O Aligot é um prato típico da região de Midi-Pyrenées, no sudoeste da França (a cidade mais importante é Toulouse).
O caminho francês para Santiago de Compostela passar por aqui, onde nasceu o Aligot.
O Aligot foi inventado em Aubrac, na época medieval, pelos monges que desejavam oferecer alguma coisa de comer aos peregrinos.
Ele é feito com batata, manteiga, nata, queijo "tome fraîche" (das montahas e vacas de Aubrac) e um pouco de alho moído ou bem picado e é servido com pão.
Pelo caminho francês é por Saint-Jean-Pied-de-Port na região da Aquitânia (ao lado do Mydi-Pyrenées) que se entra em Rocesvalles e, em seguida, em Santiago.